Zitronen-Buttermilchwaffeln

Zutaten

1 unbehandelte Zitrone

75 g weiche Butter

50 g Wiener Zucker Brauner Rohrzucker kristallin

2 Eier

150 g Weizenmehl universal

1 TL Backpulver

150 ml Buttermilch

1 Dose Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank gekühlt

30 g Wiener Staubzucker

1 Päckchen Sahnesteif

etwas Öl für das Waffeleisen

etwas frische Minze

Wiener Staubzucker und Zitronenabrieb zum Garnieren

Zubereitung

Für die Buttermilchwaffeln Zitrone abreiben und mit Butter und Rohrzucker schaumig schlagen. Eier, Mehl und Backpulver zugeben und gut vermengen. Den Teig weiterrühren und Buttermilch einlaufen lassen. Der Teig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben – ist er zu dick, etwas mehr Buttermilch einarbeiten. Für das Kokosschlagobers die Kokosmilchdose öffnen und den oberen, festen Teil abschöpfen. Die Dose vor dem Öffnen nicht schütteln. Kokosmark mit Staubzucker und Sahnesteif wie Schlagobers aufschlagen. Den Teig portionsweise in das heiße, gefettete Waffeleisen geben und die Waffeln nacheinander fertig backen. Waffeln auf einen Teller legen, etwas Kokosschlagobers daraufgeben und mit frischer Minze, Staubzucker und Zitronenabrieb garnieren.