Stollenschnecken mit Arancini

Zubereitung

Für den Teig das Mehl versieben. Milch mit Backzucker, zerbröselter Germ und 5 EL vom gesibten Mehl verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minunten gehen lassen.

Den Vorteig mit Mehl, Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale, Salz, Eidotter und Butter mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung die Arancini mit dem Rum beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen. Marzipan zerbröseln, Eiklar zugeben, Zimt glattrühren, das Arancini-Rum-Gemisch unterheben, abgedeckt beseitestellen.

Den gegangenen Teig nochmals durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 40 x 30 cm und 2 mm dünn ausrollen. Die Füllung mit einer Teigkarte gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Der Länge nach einrollen, dann für ca. 30 Minunten in den Tiefkühlschrank stellen, so lässt sich die Rolle besser schneiden.

Jede Rolle mit einem scharfen, bemehlten Küchenmesser in 30 ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Im Abstand von 3 cm auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 20-30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Schnecken mit dem Staubzucker dünn bestäuben. Schnecken in Dosen zwischen Lagen von Backpapier schichten. Kühl und trocken aufbewahrt halten sie sich ca. 10 Tage.