Esterhazyschnitten

Zubereitung

Backrohr auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für die Schnittenböden Eiklar zu festem Schnee schlagen, Backzucker nach und nach dazugeben und zu cremiger Schneemasse schlagen. Haselnüsse behutsam darunterziehen. Masse auf einem mit Backtrennpapier ausgelegten Backblech verteilen und glattstreichen, auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Auf ein Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen, auskühlen lassen. In 4 Streifen schneiden.

Für die Buttercreme 5 EL Milch mit dem Eidotter und Puddingpulver glattrühren. Übrige Milch mit Feinkristallzucker verrühren, aufkochen, Puddingmischung hineinrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. In eine Schüssel umfüllen und mit dem zerteilten Nougat kaltrühren. Butter dazugeben und die Creme einige Minuten mit dem Handmixer aufschlagen.

3-4 EL von der Creme für die Garnitur beiseite geben.

Die Schnittenböden mit der Creme bestreichen und aufeinandersetzen. Für 2 Stunden kühlstellen. Dann die Oberfläche gleichmäßig mit Marmelade bestreichen.

Für die Glasur Eiklar mit so viel Puderzucker verrühren, bis eine dickliche Masse entsteht. Mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Öl tröpfchenweise beifügen. Die Glasur gleichmäßig auf der Marmelade auftragen.

Bitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und in ein Papierstanitzel füllen. Der Länge nach Linien im Abstand von 2 cm auf die noch feuchte Glasur spritzen. Mit einem Spieß rasch im gleichen Abstand Querstreifen ziehen.

Den Rand der Torte mit der restlichen Buttercreme bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.