Gesmokte Rindergab

Zubereitung

Das Fleisch schon am Vortag dick mit der Rub-Paste bestreichen, in eine Schale legen und mit Frischhaltefolie abdecken. So über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Räucherchips mindestens 1 Stunde vor dem Grillen in Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen.

Das Smoken

• Den Kugelgrill für indirektes Garen vorbereiten (Kohle auf der einen Seite, Tropfschale mit fingerhoch Wasser am Kohlerost auf der anderen) und auf etwa 160°C Deckeltemperatur vorheizen. Dafür die Holzkohle im Anzündkamin nur halb durchglühen lassen, dann gleich in den Kohlekorb füllen und die Hälfte der eingeweichten Holzchips auf die Glut streuen.
• Nun gleich das Kühlschrank-kalte Fleisch auf die Mitte des Rostes legen und den Deckel schließen. Denn kalt und feucht nimmt es die Raucharomen besonders gut auf.
• Nach einer Stunde den Braten wenden und die andere Hälfte der Chips auf die Glut streuen. Jetzt können auch einzelne Kohlestücke nachgelegt werden, um die Temperatur zu halten. Dabei den Braten dann und wann wenden.
• Nach rund 3 Stunden sollte die Rindergab eine Kerntemperatur von etwa 75-80°C haben, was für einen Rinderbraten völlig ausreicht. Wer es butterweich im amerikanischen BBQ-Stil haben möchte, legt noch einmal nach und gart das Fleisch noch ein, zwei weitere Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 90°C.

Als Beilage kommt hier natürlich einiges in Frage - wir haben halbierte Radieschen, sowie in Stifte geschnittene und blanchierte gelbe Rüben auf der Grillplatte geröstet. Bei mittlerer Temperatur und mit Olivenöl, sowie einer ordentlichen Prise Salz. Ganz zum Schluss kommt noch eine kräftige Prise Gelbzucker darüber, die das glasierte Gemüse ein wenig karamellisiert.

Die Zwetschken-BBQ-Sauce sollten Sie zumindest schon am Vortag zubereiten, da sie am besten schmeckt, wenn sie schon mindestens eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat.