Himbeercupcakes

Zutaten

für 12 Stück:

2 Eier

170 g Wiener Bio Kristallzucker

1 Prise Salz

1 Pkg. Vanillezucker

abgeriebene Schale einer Zitrone

100 ml Öl

100 ml Buttermilch oder Joghurt

170 g Mehl

1 TL Backpulver

Für das Topping:

500 g schnittfeste Mascarpone

200 g Topfen

100 g passierte Himbeeren

100 g Wiener Puderzucker

Mark einer halben Vanilleschote

etwas Schale einer abgerieben Zitrone

Himbeeren und frische Minzeblättchen zum Dekorieren

Dressiersack

Große Tülle (Größe 15)

12 Förmchen

Zubereitung

Eier, Bio Kristallzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Danach Öl und Buttermilch langsam untermengen. Mehl und Backpulver versieben und unter die Eimasse heben. Alles verrühren und auf die Muffin-Förmchen aufteilen. Mit Himbeeren belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

Für das Topping alle Zutaten mit dem Mixer kurz zusammenrühren, in einen Dressiersack füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren. Mit einer Himbeere und einem Minzeblättchen dekorieren.

TIPP:

Nach Belieben aus Marzipan Herzen formen und auf den Muffins platzieren.