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Himbeereisknödel
Zutaten
Himbeereis
- 300 g Himbeeren
- 2 Eier
- 1 Eidotter
- 60 g Wiener Feinkristallzucker
- 300 ml leicht geschlagenes Schlagobers
Himbeersauce
- 150 g Himbeeren
- 20 g Wiener Staubzucker
- Pistazienbrösel
- 100 g fein gehackte Pistazien-kerne
- 30 g gehacktes Basilikum
- 100 g Himbeeren und Wiener Staubzucker zum Garnieren
Zubereitung
Für das Himbeereis die Himbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und beiseitestellen.
Eier und Eidotter mit dem Feinkristall-zucker über einem Wasserbad bei geringer Hitze dickcremig aufschlagen, dann kalt schlagen und das Himbeer-püree sowie das Schlagobers unterheben. Danach in eine Schüssel füllen und im Tiefkühler über Nacht kühlen.
Für die Himbeersauce Himbeeren mit dem Staubzucker vermischen und fein pürieren, durch ein Sieb streichen und kalt stellen.
Die Pistazienkerne mit dem Basilikum vermischen. Das Eis kurz antauen lassen, mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen und die Basilikum-Pistazienbröseln darüberstreuen. Auf einem Himbeerspiegel mit leicht angezuckerten, ganzen Himbeeren servieren.
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