Lebkuchenmännchen

Zutaten

Für den Teig

30 g Wiener Gelbzucker

500 g Honig

30 ml Wasser

500 g Finis Feinstes Roggenmehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche

10 g Natron

1 Pkg. Vanillezucker

10 g Zimt

1 Pkg. Lebkuchengewürz

Zesten ½ Bioorange

2 Eidotter

Milch

250 g Wiener Puderzucker

Zuckerperlen

Für die Deko

Strohhalme

Bunte Kordeln

Spritzsack oder eine Plastiktüte

Fondant in zwei Farben

Zubereitung

Gelbzucker, Honig und Wasser in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Roggenmehl, Natron, Vanillezucker, Zimt & Lebkuchengewürz sowie die Zesten der Bioorange gut durchmischen.

Eidotter hinzugeben. Langsam die Honig-Zucker-Wasser Mischung beigeben. Solange Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

In Frischhaltefolie wickeln und für mind. 1 Stunde kühlen. (Am besten über Nacht ) Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Arbeitsfläche bemehlen, Teig ca. 0,5 cm dick auswalken und ausstechen. Mit einem Strohhalm ein Loch machen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Milch bepinseln und für ca. 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Zwei Farben Fondant in Schnüre rollen (dazu Puderzucker verwenden), ineinander drehen und in einen Schirm formen. Zwei Eiweiß und Staubzucker mixen. In einen Spritzsack füllen.

Die Männchen mit der Zuckerglasur, den Perlen und dem Schirm dekorieren. Etwas trocknen lassen, die Schnur einfädeln und aufhängen.