Marillen-Topfenkuchen

Zutaten

Zutaten für die Topfenfüllung

120 g Magertopfen

20 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 TL Sahne

Zutaten für den Teig

200 g zimmerwarme Butter

200 g Wiener Bio Kristallzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

Abrieb 1 Zitrone

4 zimmerwarme Eier (Größe M)

50 g Sahne

210 g Mehl

12 g Backpulver (= ¾ Päckchen à 16 g)

250 g frische Marillen (im Ganzen gewogen) + 1 EL Mehl zum Stauben

Zutaten für das Topping

150 g Mascarpone (kalt)

150 g Sahne (kalt)

40 g Wiener Bio Staubzucker

1 Päckchen Sahnesteif

Außerdem

3-4 frische Marillen zum Dekorieren

Frische Holunderblüten zum Dekorieren

Zubereitung

Zubereitung der Topfenfüllung
1. Den Topfen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Sahne cremig verrühren und kurz zur Seite stellen.

Zubereitung des Marillen-Topfen-Kuchens
1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (mit ca. 25 cm Länge) mit etwas Butter einfetten sowie bemehlen.
2. Die Marillen entsteinen und danach in kleine Würfel schneiden.
3. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb ca. 2–3 Minuten cremig verrühren.
4. Die Eier mit der Sahne kurz schaumig verrühren.
5. Diese anschließend nach und nach bei niedriger Stufe unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
6. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und nur noch kurz unterrühren.
7. Danach die Marillenwürfel mit 1 EL Mehl vermischen. (Dies sorgt dafür, dass sie beim Backen nicht absinken)
8. Die Hälfte des Teiges in der vorbereiteten Kastenform verstreichen und die Hälfte der Marillenwürfel darauf verteilen.
9. Danach die Topfenfüllung löffelweise auf den Marillenstücken verteilen und mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen vorsichtig in den Teig ziehen, sodass eine leichte Marmorierung entsteht.
10. Danach zuerst den restlichen Teig und anschließend die restlichen Marillenwürfel darauf verteilen.
11. Den Marillen-Topfen-Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 55–70 Minuten goldbraun backen. (Stäbchenprobe nicht vergessen!)
12. Anschließend 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vor dem Dekorieren vollständig auskühlen lassen.

Fertigstellung des Marillen-Topfen-Kuchens
1. Für das Topping alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und so lange aufschlagen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt. (Nicht zu lange oder zu stark rühren, da die Creme ansonsten gerinnen könnte.)
2. Das Topping in einen Spritzbeutel mit Bandtülle füllen und das Topping leicht schräg von links nach rechts (schlangenförmig) entlang des Kastenkuchens aufdressieren.
3. Den Kuchen mit frischen Marillenhälften und -spalten sowie evtl. frischen Holunderblüten dekorieren.