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Schokoladeschnitte mit Rotweinkirschen

Zutaten

Für die Bitterschokoladeschnitte

  • 225 g Bitterkuvertüre
  • 190 g sehr weiche Butter
  • 70 g Wiener Staubzucker
  • 12 g Kakaopulver
  • 1 großes Ei (ca. 75 g)
  • 5 Eidotter (ca. 100 g)
  • 10 Eiklar (ca. 330 g)
  • 120 g Wiener Backzucker

Für die Rotweinkirschen

  • 250 g Rotwein
  • je 1 Zimtstange, Gewürznelke, Sternanis
  • ein paar Prisen Langpfeffer
  • abgeriebene Schale von einer Zitrone
  • 70 g Wiener Braunzucker
  • 1 EL Kartoffelmehl
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 250 g entkernte Kirschen

Wiener Staubzucker Mühle zum Bestreuen.

Zubereitung

Bitterkuvertüre fein hacken und in einem Schneekessel im Wasserbad bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen, unter Rühren etwas abkühlen. Butter, Staubzucker, Kakao schaumig schlagen und die lauwarme Bitterkuvertüre zugeben. 

Eier und die Eidotter sehr cremig schlagen und unter die Buttermasse heben. Die Eiklar gut anschlagen und den Backzucker nach und nach zugeben, zu cremigem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.

Die Masse 2 cm hoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes halbes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

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