Rezeptideen, Tipps & Tricks in Ihrem Posteingang
Mit dem Wiener Zucker Newsletter
- Monatlich neue Rezeptideen
- Infos zu Gewinnspielen
- Kulinarische Geheimnisse & Produktneuheiten
Schokoladeschnitte mit Rotweinkirschen
Zutaten
Für die Bitterschokoladeschnitte
- 225 g Bitterkuvertüre
- 190 g sehr weiche Butter
- 70 g Wiener Staubzucker
- 12 g Kakaopulver
- 1 großes Ei (ca. 75 g)
- 5 Eidotter (ca. 100 g)
- 10 Eiklar (ca. 330 g)
- 120 g Wiener Backzucker
Für die Rotweinkirschen
- 250 g Rotwein
- je 1 Zimtstange, Gewürznelke, Sternanis
- ein paar Prisen Langpfeffer
- abgeriebene Schale von einer Zitrone
- 70 g Wiener Braunzucker
- 1 EL Kartoffelmehl
- 2 EL kaltes Wasser
- 250 g entkernte Kirschen
Wiener Staubzucker Mühle zum Bestreuen.
Zubereitung
Bitterkuvertüre fein hacken und in einem Schneekessel im Wasserbad bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen, unter Rühren etwas abkühlen. Butter, Staubzucker, Kakao schaumig schlagen und die lauwarme Bitterkuvertüre zugeben.
Eier und die Eidotter sehr cremig schlagen und unter die Buttermasse heben. Die Eiklar gut anschlagen und den Backzucker nach und nach zugeben, zu cremigem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.
Die Masse 2 cm hoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes halbes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Teile oder drucke dieses Rezept