Topfenschmarren mit Marillenröster

Zutaten

für den Schmarren:

50 g Rosinen

4 Eiklar

500 g Topfen (10 % F. i. T.)

4 Eidotter

200 ml Sauerrahm

100 g Wiener Backzucker

150 g Weizenmehl

50 g Butter

Wiener Streuzucker zum Bestreuen

für den Marillenröster:

1 kg vollreife Marillen

250 ml Wasser

200 g Wiener Staubzucker

Saft und Schale einer ½ Bio Zitrone

Bittermandelaroma

Marillenlikör

Zubereitung

Für den Röster die Marillen zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und schälen. Die Früchte halbieren und entsteinen. 125 ml Wasser mit Staubzucker und Zitronenschale aufkochen und die Marillenhälften hineinlegen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen. Topf von der Kochstelle nehmen, mit Zitronensaft, einigen Tropfen Bittermandelaroma und nach Belieben mit Marillenlikör abschmecken. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Für den Schmarren die Rosinen in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Den Topfen durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit den Eidottern und dem Sauerrahm verrühren, Backzucker und Mehl daruntermischen. Die gut abgetropften Rosinen und den Eischnee darunterheben.

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Schmarrenteig hineingeben. Die Pfanne in das auf 200 °C vorgeheizte Backrohr stellen und den Schmarren 20 Minuten backen. Dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen, anrichten und mit Streuzucker bestreuen.

Mit dem Marillenröster zu Tisch bringen.