Topfenstrudel

Zubereitung

Für den Strudelteig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine kleine Mulde machen, Wasser und Öl langsam nach und nach hineinlaufen lassen, dabei immer das Mehl mit der Flüssigkeit vermischen, Salz dazugeben. Sind alle Zutaten gut verknetet, den Teig zu einer Kugel schleifen, mit Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie gut eingepackt eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. 

Für die Füllung Butter, Staubzucker, Salz, Vanillinzucker und Zitronenschale in einer Schüssel schaumig mixen. Eier trennen, Eidotter nach und nach dazugeben. Topfen und Mehl in die Buttermasse rühren. Eiklar kräftig anschlagen, Backzucker dazugeben, zu einer cremigen Schneemasse rühren und unter die Topfenmasse heben. 

Backrohr auf 175 °C vorheizen.

Strudelteig auf einem großen bemehlten Tuch mit einem Rollholz leicht ausrollen, dann den Teig hauchdünn mit den Händen ausziehen. Die Ränder abschneiden und den Strudelteig mit Hälfte der flüssigen Butter bestreichen. 

Topfenfüllung auf dem unteren Teil des Strudelteiges verteilen, einrollen, die Enden einschlagen. Strudel auf ein gebuttertes Backblech setzen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und im Backrohr auf der unteren Schiene ca. 35 Minuten goldgelb backen. 

Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen. 

Tipp: Mit Vanillesauce servieren!