Winterblumen

Zutaten

Für ca. 80 Stück

300 g Mehl
40 g Mandeln. gerieben
200 g kalte Butter
80 g Wiener Staubzucker
2 Eidotter
1 Prise Salz

Für die Baisermasse

2 Eiklar
130 g Wiener Puderzucker
1 Prise Salz

Zum Füllen

Himbeer,- Ribisel,- oder Marillenmarmelade

Backbleche, Backpapier
Dressiersäcke mit Stern- und Lochtülle (9 oder 10 mm ø)
Ausstechform ø 4,5 cm

Zubereitung

Mürbteig möglichst rasch aus den angeführten Zutaten kneten. In Frischhaltefolie gewickelt eine ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Backrohr auf 150 ºC Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zum Ausstechen eine runde oder eine Blumenform verwenden. Teigscheiben auf das Backpapier legen.

Für die Baisermasse das Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und 5-10 Min. weiterschlagen, bis die Masse glänzt und der Eischnee beim Herausziehen der Schneebesen Spitzen nach sich zieht.

Baisermasse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und in Form sich berührender Tröpfchen auf die Teigscheiben-Ränder spritzen. Man kann auch einen Kranz auf den Rand spritzen.

Backblech auf die mittlere Schiene des Backrohrs schieben und 10-12 Min. backen.

Inzwischen die Marmelade in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis sie eine geleeartige Konsistenz annimmt. In einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und die Keksmitte damit ausfüllen.

Kekse trocknen lassen.

Hinweis:

In Dosen kühl gelagert halten die Winterblumen drei bis vier Wochen.