Bananenbrot

Zutaten

2 Eier

3 Bananen (sehr reif)

40 g Datteln

60 g Wiener Zucker Brauner Rohrzucker kristallin

60 g neutrales Öl

50 g Haferflocken

30 g Leinsamen (geschrotet)

1 Prise Salz

1 TL Zimt

4 EL Joghurt

250 g Mehl

1/2 Pkg. Backpulver

50 g Walnüsse grob gehackt

25-40 g Kochschokolade

1 kleine Banane bzw. 1/2 große Banane zum Unterheben für den Teig

Zur Deko:

1 kleine Banane

Ca. 1 EL Wiener Feinkristallzucker

Zubereitung

Alle Zutaten außer Mehl, Backpulver, Walnüsse und Schokolade am besten in einen Mixaufsatz der Küchenmaschine geben und gut pürieren. (Alternativ die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Datteln klein schneiden und mit einem Mixer alle Zutaten außer Mehl verrühren.)

Die Masse in eine Schüssel geben und Mehl und Backpulver unterrühren. Walnüsse und Schokolade grob hacken und im Teig untermischen. Banane in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Masse in eine befettete und bemehlte Kastenform füllen. Banane in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Feinkristallzucker über die Bananenscheiben streuen. Das sorgt für leicht karamellisierte Bananen auf dem Bananenbrot. Für ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Hinweis: Wenn die Zutaten in einen Standmixer kommen, kann auch ungeschroteter Leinsamen verwendet werden.