Biskuitroulade

Zutaten

Für 1 Roulade/12 Stück

5 Eier
70 g Wiener Backzucker
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
50 g Wiener Bio Staubzucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillinzucker
120 g glattes Mehl

Für die Füllung

200 g Marillenmarmelade

1 TL Wiener Feinkristallzucker
Wiener Staubzucker Mühle

Zubereitung

Backrohr auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Eier trennen. Die Eiklar kräftig anschlagen, nach und nach Backzucker dazugeben und zu einer cremigen Schneemasse schlagen.

Eidotter, Staubzucker, Salz, Vanillinzucker und Zitronenschale aufschlagen, bis die Masse dick und cremig ist (ungefähr 4 Minuten).

Schneemasse unter die Eimasse heben. Mehl sieben, vorsichtig darunterheben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Auf der mittlere Schiene ca. 12-15 Minuten backen.

Ein weiteres Stück Backpapier mit 1 TL Feinkristallzucker bestreuen. Biskuit aus dem Backrohr nehmen, daraufstürzen und das Backpapier behutsam abziehen.

Marmelade glattrühren und auf dem Biskuit verstreichen. Biskuit mit Hilfe des Papiers straff einrollen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.