Buchteln mit Marillenmarmelade

Zutaten

Für 4-6 Personen

250 ml Milch

35 g Germ (Hefe)

500 g glattes Mehl

3 Eidotter

60 g Wiener Feinkristallzucker

1 Pkg. Vanillinzucker

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

2 Prisen Salz

80 g weiche Butter

Für die Füllung

300 g Marillenmarmelade

Mehl zum Ausrollen

150 g geschmolzene Butter zum Eintauchen der Buchteln

Wiener Staubzucker Mühle

Zubereitung

80 ml Milch auf ca. 30 °C erwärmen. Für den Vorteig – dem sogenannten Dampfl - Germ zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen. Mit 90 g Mehl zu einem dickflüssigen Brei rühren, mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 30 °C) ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt.

Eidotter, Feinkristallzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. Restliche Milch hineinrühren, mit dem übrigen Mehl, der Butter und dem Dampfl – am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine - zu einem glatten Teig schlagen. Teig zudecken und bei Zimmertemperatur nochmals ca. 1 Stunde rasten lassen. Das Teigvolumen sollte sich um zwei Drittel vergrößert haben.

Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Teig kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1⁄2 cm dick ausrollen und 25 Scheiben (Ø 9 cm) ausstechen. In die Mitte jeder Scheibe 1 TL Marmelade setzen und den Teig gut zu einem länglichen Knödel verschließen, durch die flüssige Butter ziehen, mit dem Verschluss nach unten in die Form setzen. Zwischen den Buchteln etwas Platz lassen. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Buchteln etwas abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und in der Auflaufform servieren.

Tipp:

Dazu schmeckt Vanillesauce oder je nach verwendeter Füllung z.B. Erdbeersauce.