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Himbeer-Topfenknödel mit Minzepesto
Zutaten
Für den Himbeerkern
- 250 g frische Himbeeren
- Saft von einer halben Zitrone
- 40 g Wiener Feinkristallzucker
Für das Minzepesto
- 20 g Minzeblätter
- Saft von drei Zitronen
- 1 EL Walnuss- oder Sonnenblumenkernöl
- 20 g Wiener Staubzucker
- 30 g ganze und geschälte Mandeln
Für den Topfenteig
- 30 g weiche Butter
- 30 g Wiener Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- eine kleine Prise Salz
- 350 g Topfen (20 % F.i.T.)
- 2 Eidotter
- 120 g Semmelbrösel
Zum Wälzen
- 100 g Butter
- 120 g Semmelbrösel
- 3 EL Wiener Feinkristallzucker
Zubereitung
Himbeeren, Zitronensaft und Feinkristallzucker verrühren. Für das Minzpesto alle Zutaten vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Alufolie bedecken und kalt stellen.
Für den Teig Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. Topfen, Eidotter und Semmelbrösel untermischen. Teig zu einer Rolle (Ø mindestens 7 cm) formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 3 Stunden kalt stellen.
Teig in acht Scheiben schneiden, mit leicht bemehlten Händen ein wenig flachdrücken und je
1 TL der Himbeermasse darauf legen. Früchte mit Teig umhüllen und zu glatten Knödeln formen. Knödel ins kochende leicht gesalzene Wasser legen, Hitze reduzieren und schwach wallend ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Brösel und Feinkristallzucker zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Knödel mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und behutsam in den Bröseln wälzen, mit Staubzucker aus der Mühle bestreuen und mit Minzepesto servieren.
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