Himbeereisknödel

Zutaten

Himbeereis

300 g Himbeeren
2 Eier
1 Eidotter
60 g Wiener Feinkristallzucker
300 ml leicht geschlagenes Schlagobers

Himbeersauce

150 g Himbeeren
20 g Wiener Staubzucker
Pistazienbrösel
100 g fein gehackte Pistazien-kerne
30 g gehacktes Basilikum
100 g Himbeeren und Wiener Staubzucker zum Garnieren

Zubereitung

Für das Himbeereis die Himbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und beiseitestellen.

Eier und Eidotter mit dem Feinkristall-zucker über einem Wasserbad bei geringer Hitze dickcremig aufschlagen, dann kalt schlagen und das Himbeer-püree sowie das Schlagobers unterheben. Danach in eine Schüssel füllen und im Tiefkühler über Nacht kühlen.

Für die Himbeersauce Himbeeren mit dem Staubzucker vermischen und fein pürieren, durch ein Sieb streichen und kalt stellen.

Die Pistazienkerne mit dem Basilikum vermischen. Das Eis kurz antauen lassen, mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen und die Basilikum-Pistazienbröseln darüberstreuen. Auf einem Himbeerspiegel mit leicht angezuckerten, ganzen Himbeeren servieren.