Rhabarbersirup

Zutaten

1 kg geputzter Rhabarber (möglichst eine rotstielige Sorte)
1 kg Wiener Sirupzucker für Holunderblüten und Kräuter
1 Bund Minze (optional)
1 l Wasser

Zubereitung

Den geputzten, klein geschnittenen Rhabarber in einem großen Topf mit dem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen bis er zerfällt. 1kg Wiener Sirupzucker einrühren. Wenn gewünscht, 1 Bund Minze in den Topf geben und den Rhabarber mit dem Zucker für 3 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Den Saft durch ein Sieb abseihen, aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Noch heiß in sterile Flachen füllen, gut verschließen und kühl lagern.

Verdünnung
1 Teil Sirup + 6 Teile Wasser
Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und rasch verbrauchen.

Tipp
Verbleibendes Fruchtpüree in Gläser füllen, im Kühlschrank lagern und zu Joghurt servieren.