Schokolade-Himbeer Cupcakes

Zutaten

Für den Cupcake-Boden:

250 g weiche Butter

250 g Wiener Puderzucker

1 Prise Salz

Mark einer halben Vanilleschote

5 Eier

220 g Mehl

30 g Kakao

1 Prise Backpulver

Für das Topping:

500 g schnittfeste Mascarpone

200 g Topfen

100 g passierte Himbeeren

100 g Wiener Puderzucker

Mark einer halben Vanilleschote

etwas Schale einer abgerieben Zitrone

Himbeeren und frische Minzeblättchen zum Dekorieren

Dressiersack

Große Tülle (Größe 15)

12 Förmchen

Zubereitung

Für den Cupcake-Boden Butter und Puderzucker mit Salz und Vanillemark schaumig rühren. Die ganzen Eier nach und nach einrühren. Gesiebtes Mehl mit Kakao und Backpulver unter die Masse rühren. Teig in den Dressiersack füllen und die Förmchen zu je zwei Drittel befüllen. Im Backrohr bei 160 °C ca. 20 Min. backen.

Für das Topping alle Zutaten mit dem Mixer kurz zusammenrühren, in einen Dressiersack füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren. Mit einer Himbeere und einem Minzeblättchen dekorieren.