Schokoladeschnitte mit Rotweinkirschen

Zutaten

Für die Bitterschokoladeschnitte

225 g Bitterkuvertüre

190 g sehr weiche Butter

70 g Wiener Staubzucker

12 g Kakaopulver

1 großes Ei (ca. 75 g)

5 Eidotter (ca. 100 g)

10 Eiklar (ca. 330 g)

120 g Wiener Backzucker

Für die Rotweinkirschen

250 g Rotwein

je 1 Zimtstange, Gewürznelke, Sternanis

ein paar Prisen Langpfeffer

abgeriebene Schale von einer Zitrone

70 g Wiener Braunzucker

1 EL Kartoffelmehl

2 EL kaltes Wasser

250 g entkernte Kirschen

Wiener Staubzucker Mühle zum Bestreuen.

Zubereitung

Bitterkuvertüre fein hacken und in einem Schneekessel im Wasserbad bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen, unter Rühren etwas abkühlen. Butter, Staubzucker, Kakao schaumig schlagen und die lauwarme Bitterkuvertüre zugeben.

Eier und die Eidotter sehr cremig schlagen und unter die Buttermasse heben. Die Eiklar gut anschlagen und den Backzucker nach und nach zugeben, zu cremigem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.

Die Masse 2 cm hoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes halbes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.