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Topfen-Erdbeertorte

Zutaten

für zwei Springformen (ø 20 cm)

für die Böden

  • 7 Eier
  • 250 g Wiener Backzucker
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 150 ml Öl
  • 130 ml Wasser
  • 300 g glattes Mehl
  • 1 Pkg. Backpulver

für die Creme

  • 300 g Mascarpone
  • 500 g Topfen
  • 200 g Sahne Pudding Vanille (z.B. Landliebe)
  • 90 g Wiener Staubzucker
  • 100 ml Schlagobers

für die Füllung

  • ca. 400 g Erdbeeren
  • 2-3 Gläser Fruchtikus Erdbeer-Vanille

für die Eiskugel

  • 60 g Kuchenreste
  • 30 g Frischkäse
  • etwas Wiener Staubzucker

für den Schokoguss und die Deko

  • 150 g weiße Kuvertüre
  • Lebensmittelfarbe pink

außerdem

  • Zuckerperlen, Sprinkles nach Wahl
  • Eistüte

Zubereitung

Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Böden der Springformen mit Backpapier auslegen. 

Eier und Backzucker für 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Schale der Zitrone abreiben und zur Eimasse dazugeben. Zitrone halbieren, Saft auspressen und gemeinsam mit Öl und Wasser langsam in den Teig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und nur kurz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Teig je zur Hälfte in die Springformen füllen und ca. 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe). In der Form auskühlen lassen. 

Für die Creme Mascarpone, Topfen, Pudding und Staubzucker verrühren. Schlagobers aufschlagen und unterheben. Die Creme in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen. 

Erdbeeren waschen, trocknen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.

Beide Tortenböden in der Höhe begradigen (Kuchenreste werden danach noch gebraucht) und je einmal horizontal durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte geben und am Rand Topfencreme mit dem Spritzsack auftragen. Innerhalb des Topfencremeringes Boden dick mit Erdbeer-Fruchtikus bestreichen und mit Erdbeerscheiben belegen. Etwas Topfencreme noch auf die Erdbeeren auftragen und glattstreichen. Mit den mittleren Tortenböden genauso verfahren und den letzten Tortenboden darauflegen. Zuerst den oberen Teil der Torte mit der Creme bestreichen, erst dann die Seite. Mit einer Palette glattstreichen. Die Torte für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Für den Schokoguss weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Lebensmittelfarbe unterrühren und etwas abkühlen lassen. Wenn die Schokolade nicht mehr ganz so flüssig ist, kann man einen schönen Drip erzielen. 

Mit den Kuchenresten, gemischt mit Frischkäse und Staubzucker, eine Kugel in passender Größe für die Eistüte formen. Kekskugel auf die Torte legen. Zuerst Kugel mit dem Schokoguss bedecken, dann den Guss auf der Oberfläche der Torte verteilen und immer wieder etwas Schokolade an den Seiten herunterlaufen lassen. Sofort mit Sprinkles bestreuen. Eistütel auf die Kugel stecken. 

Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 

 

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