Vegane Schoko-Pistazien-Kokos Riegel

Zutaten

Zutaten (für 22 Riegel):

Für den Riegelteig:

100 g Wiener Braunzucker

140 g Kokosöl

Mark einer Vanilleschote

360 g Mehl

5 EL echter Kakao

¼ TL Meersalz

6 EL warmes Wasser

Für den Kokosguss:

1 Dose Kokosmilch (entspricht 400 ml)

2 EL Rum

60 g Wiener Staubzucker

200 g Kokosraspel

150 gehackte Schokolade

100 g Pistazien

Zubereitung

Eine rechteckige Form ca. 22 x 22 cm) einfetten oder mit Backpapier belegen. Kokosöl schmelzen, mit dem Wasser, Mehl, Kakao, Zucker und Salz mischen und gleichmäßig in der Backform verteilen. Teig eine Stunde im Kühlschrank festwerden lassen. Danach 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad Heißluft backen und anschließend wieder kühlen.

Für den Kokosguss die Kokosmilch mit dem Zucker, Rum langsam für 20 Minuten einköcheln lassen. Anschließend die Kokosraspel unterheben. Die Masse auf dem gekühlten Teig verteilen und wieder kühlstellen. Mit Schokolade und gehackten Pistazien garnieren. Und in mundgerechte Stücke bzw. Riegel schneiden. Nach Wunsch mit Schokoladenglasur garnieren.