Wassermelonen-Cupcakes

Zutaten

für 12 Cupcakes

für den Muffinteig

120 g Wiener Backzucker

1 Prise Salz

2 Eier

140 g Mehl

1 TL Backpulver

20 g Kokosraspel

50 ml neutrales Pflanzenöl

50 ml Milch

50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

1 Glas Kirschen oder Weichsel

für das Frischkäse-Frosting

100 g weiche Butter

100 g Wiener Puder- oder Staubzucker

1 TL Vanilleextrakt

175 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

rote Lebensmittelfarbe

außerdem

Schokotröpfchen

grüne Muffinförmchen

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Backzucker, Salz und Eier aufschlagen. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen. Zusammen mit Milch, Öl und Mineralwasser unter die Eiermasse heben. Teig zwei Drittel hoch in die Förmchen füllen und je drei Kirschen hineindrücken.

Cupcakes im vorgeheizten Backofen etwa 17-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Förmchen aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für das Frosting weiche Butter cremig rühren, Puderzucker sieben und esslöffelweise unterrühren. Vanilleextrakt untermischen. Frischkäse und Lebensmittelfarbe in einer kleinen Rührschüssel von Hand glattrühren. 3 EL der Buttermasse mit dem Frischkäse vermischen. Diese Mischung zur restlichen Butter geben und alles für 10 Sekunden kräftig miteinander verrühren. In einen Spritzsack mit Sterntülle (13 mm) füllen und auf die abgekühlten Muffins aufspritzen. Mit Schokotröpfchen dekorieren.