Wolkentorte mit Marillen

Zutaten

5 Eiweiß

240 g Wiener Feinkristallzucker

125 g weiche Butter

110 g Wiener Backzucker

5 Eigelbe

2 Eier

100 g Mehl

1,5 TL Backpulver

30 g Speisestärke

50 g Milch

140 g Mandelblättchen

Für die Marillen-Schicht:

400 g Marillen

150 g Wiener Gelierzucker 3:1

Alternativ: Marillenmarmelade

Für die Creme:

350 ml Schlagobers

1 Pkg. Sahnesteif

1 Pkg. Vanillezucker

150 g Magertopfen

Für die Deko: eine Marillenhälfte

Zubereitung

Für den Baiser Eiweiß mit Salz aufschlagen. Dabei den Feinkristallzucker einrieseln lassen und so lange rühren, bis eine feste Baisermasse entstanden ist.

Butter und Backzucker cremig aufschlagen, nach und nach Eigelbe und die Eier hinzufügen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke gut vermischen und in die Buttermasse geben. Milch hinzugeben und ein Drittel der Eiweißmasse unter den Rührteig heben.

Die Masse auf zwei mit Backpapier belegte Springformen (Ø 24 cm) verteilen. Darauf den restlichen Baiser verteilen und die Mandelblättchen darauf streuen.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Böden ca. 30 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Marillenschicht Marillen waschen, entkernen und vierteln. Die Marillen in einen Topf geben und mit einem Pürierstab kurz pürieren - es dürfen noch Fruchtstücke sichtbar sein.

Gelierzucker hinzufügen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Auskühlen lassen.

Für die Creme Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen, Vanillezucker und Magertopfen dazugeben und kurz verrühren.

Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit der Marillenmarmelade bestreichen. Die Creme (2-3 EL davon aufsparen) darauf verteilen und den zweiten Tortenboden daraufsetzen. Die restliche Creme noch in die Mitte der Torte geben und mit einer Marillenhälfte garnieren.