Frühlings-Opera-Cake

Zubereitung

Zubereitung des Biskuits

1. Zuerst den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit dem Feinkristallzucker sowie einer Prise Salz zu seidigem Eischnee schlagen. Kurz zur Seite stellen.
3. Die ganzen Eier mit dem Puderzucker auf höchster Stufe ca. 10 Minuten hellschaumig aufschlagen.
4. Die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl vermischen, sieben und unter die aufgeschlagene Eiermasse heben.
5. Den Eischnee und anschließend die zerlassene Butter vorsichtig unterheben.
6. 2/3 des Teiges auf das vorbereitete Backblech geben und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Den Biskuit nach dem Auskühlen einmal in der Mitte des Bleches durchschneiden, sodass zwei Teighälften entstehen.
7. Den restlichen Teig auf der Hälfte des zweiten Backbleches verstreichen und anschließend ebenfalls für ca. 20-25 Minuten backen.
8. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen. 

Zubereitung der Himbeer-Buttercreme

1. Das Himbeerpüree mit dem Feinkristallzucker, den Eigelben und der Stärke in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren.
2. Die Mischung bei mittlerer Stufe so lange erhitzen, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz entsteht.
3. Den Himbeerpudding durch ein Sieb streichen, direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Die weiche Butter ca. 7-10 Minuten auf höchster Stufe weiß-cremig verrühren.
5. Den Himbeerpudding löffelweise unterrühren. 

Zubereitung des Vanille-Sirups

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
2. Das Vanillemark und die Schote mit den restlichen Zutaten in einem kleinen Topf ca. 3 Minuten sprudelnd köcheln lassen.
3. Die Vanilleschote entfernen und den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zubereitung der Schoko-Ganache

1. Die weiße Kuvertüre fein hacken.
2. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu köcheln beginnt über die gehackte Kuvertüre gießen. Kurz warten und anschließend mit einem Teigschaber umrühren, bis sich die Zutaten zu einer glatten Ganache verbunden haben.

Fertigstellung des Opera Cakes

1. Der Opera Cake wie folgt schichten: Den ersten Boden mit etwas Vanillesirup bestreichen, die Hälfte der Himbeer-Buttercreme gleichmäßig darauf verteilen und den nächsten Boden darauflegen. Mit Vanillesirup bestreichen, die abgekühlte Ganache darauf verstreichen und die Torte ca. 1 Stunde kühlstellen.
2. Anschließend die restliche Buttercreme darauf verteilen und den letzten Boden aufsetzen.
3. Für die Zitronenglasur den Puderzucker sieben und löffelweise mit Zitronensaft verrühren, bis ein nicht zu dickflüssiger Guss entstanden ist.
4. Die Glasur gleichmäßig auf dem letzten Boden verteilen.
5. Den Opera Cake für ca. 2-3 Stunden durchkühlen lassen und anschließend in gleichmäßige Stücke schneiden.
6. Mit getrockneten Blüten dekorieren und zimmerwarm (nur dann entfaltet er seinen Geschmack) servieren.