Mango-Schoko-Roulade

Zutaten

Für das Schokolade-Biskuit:

4 Eier getrennt

40 g Wiener Zucker Gelbzucker

1 Prise Salz

1 Pkg. Vanillezucker

abgeriebene Schale einer Zitrone

50 g Wiener Zucker braunen Rohrzucker kristallin

60 g Mehl

1 El Kakaopulver

50 g Haselnüsse, gerieben

Für die Mango Creme

2 sehr reife Mangos (ca. 300 g Fruchtfleisch), geschält und entkernt

50 g Brauner Rohrzucker kristallin

4 Blatt Gelatine

Saft von einer Zitrone

250 g Schlagobers

1 Mango in Würfeln geschnitten

30 g Bitterschokolade

Schokospäne

Zubereitung

Für das Biskuit die Eidotter, Gelbzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Eiklar mit Rohrzucker zu einer cremigen Schneemasse schlagen und unter die Eidottermasse heben. Mehl und Kakao versieben, Haselnüsse untermischen und vorsichtig unter die Masse heben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Auskühlen lassen und auf Backpapier stürzen.

Für die Creme Mangos in Stücke schneiden, mit Rohrzucker verrühren und fein pürieren. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im warmen Zitronensaft auflösen und zur Mangomasse gießen. Schlagobers leicht schlagen und mit den Mangowürfeln vorsichtig unter die Masse heben. Creme auf dem Biskuit verteilen und im Kühlschrank ca. 30 Min. erkalten lassen.

Zu einer Roulade rollen und nochmals 1 Std. kalt stellen. Mit flüssiger Schokolade verzieren und mit Schokospänen bestreuen.