Nussroulade mit Ribiselfülle

Zutaten

Zutaten für 1 Roulade (10 Stück)

Ribiselmarmelade

1 kg Ribiseln
1 kg Gelierzucker 1 : 1

Nussbiskuit für die Roulade

5 Eidotter
40 g Wiener Backzucker
eine Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Schale einer
Bio Zitrone
5 Eiklar
80 g Wiener Bio Kristallzucker
100 g glattes Mehl
50 g geriebene Haselnüsse
Ribiseln für die Fülle
100 g Ribiseln
Rosenzucker
10 getrocknete Rosenblätter
50 g Wiener Hagelzucker

Zubereitung

Für die Ribiselmarmelade Ribiseln unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und die Früchte von den Stielen streifen. Die Ribiseln unter Rühren einmal aufkochen und durch die Flotte Lotte passieren. Das Ri biselmark mit Gelierzucker unter Rühren aufkochen, 4-6 Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe machen. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen. 500 g Marmelade für die Roulade beiseitestellen.

Für das Biskuit Eidotter, Backzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Eiklar und den Bio Kristallzucker zu einer cremigen Schneemasse schlagen und unter die Eidottermasse heben.

Mehl und Haselnüsse vorsichtig unter-heben und alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 30 x 40 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Leicht mit Feinkristallzucker bestreuen. Auskühlen lassen.

Für die Ribiselfülle Ribseln rebeln, 500 g Marmelade aufkochen, die Ribiseln vorsichtig unterheben, danach auf dem Biskuit verteilen. Biskuit einrollen und 1 Stunde kalt stellen.

Die Roulade mit Staubzucker anzuckern. Rosenblätter mit dem Hagelzucker im Cutter oder Mörser grob zerkleinern und zum Schluss über die Roulade streuen.

Tipp: 2 cl Gin vor dem Abfüllen der Marmelade untergerührt, heben den Geschmack der Ribisel.