Spiegeleikuchen

Zubereitung

1 Dose Pfirsiche (halbe Frucht, ca. 820 g) abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.

Thea (zimmerwarm) und 200 g Backzucker mit dem Mixer cremig aufschlagen. Eier nacheinander einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und im Wechsel mit 100 ml Pfirsichsaft kurz unter den Teig rühren. Teig auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Inzwischen Puddingpulver und den restlichen Backzucker mischen, 6 EL Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Restliche Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Pudding wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 1-2 Minuten zu einer dicken Creme einkochen lassen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Crème fraîche einrühren. Creme auf dem Kuchen verstreichen und die Pfirsichhälften wie Eidotter daraufsetzen.

Nährwerte pro Stück:
Energie: 1192 kJ/285 kcal
Fett:14 g
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 4 g