Topfen-Mascarponetorte

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Die Tortenform einfetten und mit den Bröseln bestreuen. Für den Biskuitteig die Eier kräftig aufschlagen, den Backzucker und Vanille-Zucker nach und nach einrieseln lassen bis die Masse hellgelb schaumig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.

Das Mehl mit dem Backpulver versieben und mit der Prise Salz vorsichtig unter die Ei-Masse heben. In die ausgefettete und ausgebröselte Tortenform füllen und etwa 40 Minuten hellbraun backen. Stäbchenprobe machen.

Inzwischen die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen. Den Magertopfen mit der Mascarpone und dem Zucker verrühren. Die Gelatine-Blätter ausdrücken und auf sehr kleiner Flamme in einem Topf schmelzen. 3 El von der Topfen-Mascarpone Mischung unterrühren. Vom Herd nehmen und die Gelatinemischung unter die restliche Topfen-Mascarpone-Mischung rühren. Zum Schluss mit dem Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt im Kühlschrank für 2 Stunden kalt stellen.

Die ausgekühlte Biskuittorte in der Mitte auseinander schneiden und überall mit dem Holunderblütensaft bestreichen. Die Topfen-Mascarpone-Creme aus dem Kühlschrank holen und die Torte mit der einen Hälfte füllen und mit der restlichen Creme außen bestreichen. Bis zum Servieren kalt stellen. Mit den getrockneten Blüten dekorieren.