Gerührter Eiskaffee

Zutaten

50 g weiche Butter
50 g glattes Mehl
50 g Wiener Staubzucker
1 Eiklar
100 ml Schlagobers
250 g Vanilleeis
40 g Wiener Bio Kristallzucker
50 ml Cognac
250 ml gekühlter Espresso
200 g frische Himbeeren
125 ml Schlagobers zum Servieren

Zubereitung

Für die Eishörnchen alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren, dann mit einer Palette dünn auf ein Backtrennpapier aufstreichen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backrohr bei 170° C ca. 7 Minuten goldgelb backen. Vom Backtrennpapier ablösen, schnell eindrehen und trocken aufbewahren.

Schlagobers cremig rühren. Weiches Vanilleeis und Bio Kristallzucker mit einem Schneebesen vorsichtig einrühren. Anschließend Alkohol und Kaffee langsam einmengen.

In 4 Gläser füllen, frische Himbeeren dazugeben und mit geschlagenem Obers und Eishörnchen garnieren.