Heidelbeer Biskuitroulade

Zubereitung

Biskuit:

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eier mit dem Kristallzucker und einer Prise Salz 10 Minuten aufschlagen.

Mineralwasser dazugeben.

Mehl sieben und löffelweise dazugeben und unterheben.

Masse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel 12 Minuten backen.

Geschirrtuch mit Kristallzucker bestreuen und die Biskuitroulade direkt aus dem Backofen darauf stürzen. Vorsichtig das Backpapier abziehen und wieder auflegen. Die Roulade zusammenmit dem Backpapier einrollen und auskühlen lassen.

Füllung:

Schlagobers steif schlagen.

Gelatine-Blätter für 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen.

Topfen, Naturjoghurt, Heidelbeermarmelade, Zucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb miteinander verrühren.

Gelatine gut ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen.

Ein Drittel der weißen Masse unter die aufgelöste Gelatine rühren und erwärmen bis die Masse flüssig ist. Diese Masse zur restlichen Topfenmasse geben und unterrühren.

Das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Creme zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.

Sobald die Creme fest ist, Biskuitroulade vorsichtig öffnen und Backpapier entfernen.

Creme auf dem Biskuit vorsichtig verteilen und diesen wieder vorsichtig aufrollen.

Biskuitroulade in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank geben.

Fertigstellung:

Schlagobers mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker steif schlagen und Biskuitroulade damit bestreichen.

Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne kurz rösten – sobald sie beginnen zu riechen, noch bevor sie braun werden – aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Biskuitroulade mit den Kokosraspeln bestreuen und mit den essbaren Blüten verzieren.