Heidelbeer-Kokos-Tiramisu

Zutaten

180 g Biskotten
350 g Mascarpone
2 cl Kokoslikör (optional)
30 g Kokosrapseln
200 g Topfen (Quark)
70 g Bio Kokosblütenzucker von Wiener Zucker
70 g weiße Schokolade
250 ml Schlagobers
500 g Heidelbeeren
1 TL Zitronensaft
20 g Kokoschips
frische Heidelbeeren
frische Minze

Zubereitung

Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Mascarpone mit dem Topfen, der geschmolzenen Schokolade, den Kokosraspeln, 40g Bio Kokosblütenzucker und dem Kokoslikör verrühren. Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Heidelbeeren mit dem Zitronensaft und dem restlichen Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixstab pürieren. Ein Drittel des Heidelbeerpürees kühl stellen. Die Biskotten halbieren und damit eine Schicht auf die Böden der vorbereiteten Gläser legen.

Eine Schicht (ca. 1,5 EL) Heidelbeerpüree und eine Schicht Mascarponecreme auf der Biskottenschicht verteilen, anschließend wieder eine Schicht Heidelbeerpüree in die Gläser legen. Mit einer Schicht Mascarponecreme abschließen.Das Heidelbeertiramsiu in den Kühlschrank stellen und mind. 4 Stunden durchziehen lassen. Die Kokoschips in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

Vor dem Servieren das übrig gebliebene Heidelbeerpüree auf die Gläser aufteilen. In jedes Glas Heidelbeertiramisu ein paar frische Heidelbeeren und ein paar Minzblätter geben. Mit gerösteten Kokoschips bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Für eine alkoholfreie Variante den Kokoslikör weglassen oder durch Kokosmus ersetzen.

Serviertipp: Wer das Heidelbeertiramisu nicht im Glas sondern in Stücken servieren mag, schichtet die Zutaten in eine Form mit 1,5 Liter Fassungsvermögen.