Rhabarberkuchen

Zutaten

Teig

500 g Rhabarber
3 Eier
100 g Butter
200 g Wiener Bio Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Schale einer
unbehandelten Zitrone
200 g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver

Verzieren

Marillenmarmelade
200 g Wiener Bio Staubzucker
1 cl Zitronensaft
gehackte Pistazien

Zubereitung

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Eier trennen und die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Zimmerwarme Butter mit Bio Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Eidotter, Salz und Zitronenschale darunter mischen.

Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls einrühren. Eischnee unterheben. Zum Schluss die Rhabarberstücke untermengen.

Die Masse in eine befettete, bemehlte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 50 Minuten backen.

Den Kuchen stürzen, mit Marillenmarmelade bestreichen und abkühlen lassen. Für die Zuckerglasur Bio Staubzucker mit 1 EL Wasser und Zitronensaft zu einer glatten und streichfähigen Masse verrühren und auf das Gebäck streichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.